Lạnh sâu là yếu tố quyết định độ giòn xốp của múi mít sau khi chiên xong. Thành phần chủ yếu của múi mít là nước, đường và sơ, tính đặc thù của nước là càng lạnh càng tăng thể tích. Theo tính chất này, múi mít được làm lạnh – 35 đến – 40⁰C là nhiệt độ tốt nhất, ở nhiệt độ này múi mít có độ giòn xốp vừa phải.

Hiện nay trên thị trường thiết bị lạnh sâu đến – 40⁰C phải nhập ngọai, rất đắt tiền, trong qúa trình xử dụng nếu xảy ra sự cố không có phụ tùng thay thế. Tại thành phố Hồ Chí Minh những cơ sở sản xuất mít sấy không có khả năng lắp đặt hệ thống này, cơ sở phải gửi gia công đông lạnh sâu ở những công ty chuyên đông lạnh. Với tình hình này ở địa bàn Daknong lại càng khó hơn, phải tự khép kín, tự độc lập, đến nay công ty đã chế tạo thành công thiết bị lạnh sâu đơn giản và rẻ tiền.

Nguyên lý thiết bị lạnh sâu họat động theo kiểu ghép tầng, chu trình ghép tầng là ghép các chu trình lạnh đơn giản một cấp vào vớI nhau theo kiểu: thiết bị bay hơi của cấp trên dùng để làm lạnh thiết bị ngưng tụ của cấp dưới. Mỗi tầng là một máy lạnh một cấp đơn giản nên có đầy đủ các thiết bị:

-          Máy nén (động cơ nén là lốc lạnh 2 HP)

-          Thiết bị bay hơi (là chùm ống đồng Ø10 sử dụng lạI của máy điều hòa không khí có lá nhôm tản nhiệt)

-          Thiết bi ngưng tụ (là chùm ống đồng lớn hơn chùm ống đồng của thiết bị bay hơi, có quạt đốI lưu hơi nóng)

-          Van tiết lưu (thay thế cáp phun dùng để chỉnh áp suất bay hơi của môi chất phù hợp vớI độ lạnh)

-          Và một số thiết bị khác

Thiết bị ngưng tụ của tầng dưới được ghép vớI thiết bị bay hơi của tầng trên BH – NT. Tòan bộ nhiệt thảI ra tạI thiết bị ngưng tụ tầng dướI phảI được thảI cho thiết bị bay hơi của tầng trên nên năng suất nhiệt tầng dướI phảI bằng năng suất lạnh của tầng trên. Và để đảm bảo sự truyền nhiệt, nhiệt độ ngưng tụ tầng dướI lớn hơn nhiệt độ bay hơi tầng trên.

Trong máy lạnh ghép tầng này môi chất tầng trên là gaz 22 và tầng dướI là gaz 13. Vì vậy áp suất vận hành trong máy lạnh ghép tầng không qúa cao ở thiết bị ngưng tụ và thấp ở thiết bị bay hơi

Ở tầng trên đối với gaz 22

t­­_k  = 30⁰C        P_k = 1,19 Mpa           t₀ = - 20⁰C     P₀ = 0,246 Mpa        

Ở tầng dướI đốI vớI gaz 13

t­­_k  = -10⁰C       P_k = 1,55 Mpa           t₀ = - 60⁰C     P₀ = 0,35 Mpa          

Trong thiết bị lạnh sâu phần hầm lạnh sâu là quan trọng nhất nhiệt độ hầm lạnh –35 đến – 40⁰C ở nhiệt độ này rất khó bảo ôn, vật liệu bảo ôn là mốp xốp va from, mỗI tấm mốp được bọc bằng lớp nhựa PE, nhiều tấm mốp ghép lạI vớI nhau thành lớp bảo ôn bề dày từ 15 đến 20 cm, bên trong và bên ngòai hầm được phủ bằng lớp tole màu. Mặt trên hầm là một nắp đậy lớn có joang chống thóat nhiệt. Sản phẩm được chứa trong hầm bởi 6 tấm vỉ lướI có khỏang hở giữa 2 vỉ bảo đảm hơi lạnh lưu thông tốt